Todos sabemos que al cocinarse, los alimentos cambian de color e incluso textura, pero ¿a qué se debe esto que ocurre principalmente con las proteínas y ante nuestros ojos? esta será la pregunta de la protagonista de este episodio a su abuelita. Ambas descubrirán juntas los misterios que guarda la desnaturalización de proteínas. En este episodio comprenderemos que la desnaturalización de las proteínas se debe a la pérdida de las estructuras que reduce su cadena polipeptídica a un polímero sin ninguna estructura tridimensional fija. Un fenómeno que sucede gracias a la exposición de las proteínas a temperaturas altas y bajas, o a la exposición a productos químicos.
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